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你知道元宵、汤团是两回事吗?

http://sxsz.wenming.cn 发表时间:2016-02-19 来源:朔州文明网 进入朔州文明论坛交流 [关闭]

马上就要过元宵节了,在中国家家户户都会在元宵节煮上一些元宵或者汤圆,吃汤圆和元宵的习俗可以追溯到宋代。在宋代之前,人们在元宵节或是吃豆粥,或是吃特制的面点。到了宋代,民间在过这一节日时开始流行一种新奇食品。即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口。后来,北方地区大都称这种食品为“元宵”,而南方称之为“汤圆”和“汤团”

汤圆和元宵的外形圆滚饱满,象征团圆、幸福,我们的祖先相信元宵节吃了这样的应景食物,也能为家庭带来和睦与平安。很多人都会纳闷元宵和汤圆不是一种食品吗?那我们元宵节吃的软软糯糯的“小圆球”究竟是元宵还是汤圆呢?

 

元宵的做法

其实汤圆和元宵的区别主要是因地域文化差异,“小圆球”的制作工艺不同所致。北方地区元宵节吃的“小圆球”叫做元宵,是以馅为基础制作的。用簸萁盛上半湿半干的面,放上馅料,两手端着簸萁摇。70年代(或许更早)就有作坊式生产了,有点象混凝土运输车那样,一个斜轴的电动圆桶,把原料放在里面,随着馅料在互相撞击中变成球状,江米粉也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 

 

汤圆的做法

南方地区元宵节吃的“小圆球”叫做的汤圆。汤圆和元宵的做法完全不同,有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像捏饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃,现在有了速冻工艺,汤圆才出现在商店里。 (朔州文明网 罗艳)

 

 

 

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